如何提高米线店的翻台率?请看阿香分析

2019-03-19
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现在选择创业开店的人越来越多,但并不是所有人都懂得店面管理方面的事情。就拿开米线店来说,因为米线店所需成本少,所以选择它开店的人有很多,但是你知道如何提高米线店的翻台率吗?请看阿香分析。另一方面则是提高米线店的客流量。

要想提高米线店翻台率提高经营收入,阿香告诉你需要从以下几个方面入手:

1.提高米线店顾客的人均消费额

虽然说米线店的顾客消费水平在一定成都上是既定的,但是可以因为米线店人员的疏导而提高顾客翻台率,从而创造更好的利润。很多米线店在当地已经拥有了较好的品牌形象,米线店的选址地段也很不错,然而米线店的客流量却始终不能得到很好的提升。

这其中最主要原因就是米线店的翻台率不高,成为了米线店经营的瓶颈。源源不断的顾客来到米线店,却因为长时间没有座位而流失,这不能不说是米线店的一种无形的损失。

那么,米线店如何让顾客在米线店人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间,如何提高翻台率,进而增加米线店的经营金额呢?

缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本:米线店的管理人员应该让米线店的每一位员工都明白:提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入米线店到离开米线店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高米线店的翻台率。因此,米线店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。

2.米线店增值服务让顾客乐意等位

迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。

面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务。提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务。

如何提高米线店的翻台率?请看阿香分析

3.前厅与等位区的要利用时间差做好配合

米线店管理—米线店要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。

其中"时间差"也是一个好的方法,通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。同时,该桌值台服务员会在桌上放置"温馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。

4.服务技巧更能提高米线店翻台率

在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。

5.米线店服务员应适时为下一环节做好准备

米线店管理每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单。在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好。买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。

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