米线餐饮管理的知识与技巧

2018-11-23
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米线是中餐里面最容易复制的模式之一,以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的阿香米线的成功,更是引起诸多投资者对米线行业的青睐。

随着餐饮行业不停的创新,近年来米线业正在不断的扩大,于某些城市中,还出现一条街在半年之内新开5家米线店的例子。眼看米线业形势一片大好,这次我们就来聊一聊米线店的管理问题。

1.岗位分工合理明确:合理的分工是保证米线厨房生产的前提,米线厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位,然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该完成什么工作,向谁负责,都要明白无误。

2.制度的完善和监督:制度建立以后,应根据运作情况来逐步完善,员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确,界定清楚。为避免制度流于形式,应加强督查力度,可设置督查管理人员,协助米线厨师长落实、执行各项制度(管理员和员工比例应参照1:12),改正大多数米线厨房有安排、无落实的管理通病,确保日常工作严格按规定管理知识,使米线厨房工作重安排、严落实。米线厨房的规章制度是员工工作的指导,制订了岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

米线餐饮管理的知识与技巧

3.人本管理:除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的递径。利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理,以此来降低成本支出。

4.部门协调:现今的米线厨房,除了保证米线店的人员管理供应,还应很好的与各相关部门米线店知识好关系。以获取多方面的配合与支持,从而确保米线厨房顺利运作和获得较好的声誉,特别是前厅部。另外,米线厨师长作为餐厅的主要管理人员,应熟悉前厅的各个工作环节,经常征询川味米线做法人员,宾客对菜肴的反馈意见,定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通,促进餐米线店管理的了解、协作。

最后,作为一名管理者,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系。以上就是阿香告诉你的米线餐饮管理的知识与技巧,你学会了吗?

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